உடலியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து (Physiology and Nutrition)
உடலியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து என்பது மனித உடலின் செயல்பாடுகள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்குத் தேவையான எரிபொருட்கள் பற்றிய மிக முக்கியமான அறிவியல் பாடமாகும். போட்டித் தேர்வுகளில், குறிப்பாக டி.என்.பி.எஸ்.சி (TNPSC) போன்ற தேர்வுகளில், இந்தத் தலைப்பிலிருந்து அதிகப்படியான வினாக்கள் கேட்கப்படுகின்றன. மனித உடல் ஒரு இயந்திரம் போன்றது; அது சரியாக இயங்க ஊட்டச்சத்துக்கள் மிக அவசியம்.
1. ஊட்டச்சத்துக்களின் வகைப்பாடு
உணவில் உள்ள வேதிப்பொருட்களை ஊட்டச்சத்துக்கள் என்கிறோம். இவை உடல் வளர்ச்சிக்கும், ஆற்றலுக்கும், நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கும் பயன்படுகின்றன. இவற்றை முதன்மையாக இரண்டு வகையாகப் பிரிக்கலாம்:
- பேரூட்டச்சத்துக்கள் (Macronutrients): உடலுக்கு அதிக அளவில் தேவைப்படுபவை. எ.கா: கார்போஹைட்ரேட், புரதம், கொழுப்பு.
- நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் (Micronutrients): உடலுக்கு மிகக் குறைந்த அளவில் தேவைப்படுபவை. எ.கா: வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகள்.
நினைவில் கொள்ளும் குறுக்குவழி (Shortcut):
"கார்ப் - ஆற்றல்", "புரதம் - கட்டுமானம்", "கொழுப்பு - சேமிப்பு". கார்போஹைட்ரேட் உடனடி ஆற்றலைத் தரும், புரதம் தசை வளர்ச்சிக்கு உதவும், கொழுப்பு நீண்ட கால ஆற்றலைச் சேமித்து வைக்கும்.
2. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (Carbohydrates)
இவை உடலின் முதன்மை ஆற்றல் மூலங்களாகும். ஒரு கிராம் கார்போஹைட்ரேட் 4 கிலோ கலோரி ஆற்றலைத் தருகிறது. இவை கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்சிஜன் ஆகியவற்றால் ஆனவை.
வகைப்பாடு:
- மோனோசாக்கரைடுகள்: குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் (எளிய சர்க்கரை).
- டைசாக்கரைடுகள்: சுக்ரோஸ் (சர்க்கரை), லாக்டோஸ் (பால்).
- பாலிசாக்கரைடுகள்: ஸ்டார்ச், செல்லுலோஸ் (சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்).
3. புரதங்கள் (Proteins)
புரதங்கள் உடலின் "கட்டுமானப் பொருட்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இவை அமினோ அமிலங்களால் ஆனவை. திசுக்கள் பழுதுபார்த்தல் மற்றும் புதிய செல்களை உருவாக்குதலில் இவை முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
| புரத வகை | மூலம் |
|---|---|
| விலங்கு புரதம் | முட்டை, பால், இறைச்சி, மீன் |
| தாவர புரதம் | பருப்பு வகைகள், சோயா, கடலை |
4. கொழுப்புகள் (Fats)
கொழுப்புகள் அதிக ஆற்றலைத் தரக்கூடியவை (1 கிராம் = 9 கிலோ கலோரி). இவை உடலுக்குக் கீழே ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்காக அமைந்து உடல் வெப்பநிலையைச் சீராக வைக்கின்றன. கொழுப்பில் கரையும் வைட்டமின்கள் (A, D, E, K) உறிஞ்சப்பட கொழுப்பு அவசியம்.
5. வைட்டமின்கள் - அட்டவணை மற்றும் முக்கியத்துவம்
வைட்டமின்கள் உடலின் வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. குறைபாட்டு நோய்கள் தேர்வில் அடிக்கடி கேட்கப்படும் பகுதி.
| வைட்டமின் | வேதிப்பெயர் | குறைபாட்டு நோய் |
|---|---|---|
| A | ரெட்டினால் | மாலைக்கண் நோய் |
| B1 | தயமின் | பெரிபெரி |
| C | அஸ்கார்பிக் அமிலம் | ஸ்கர்வி |
| D | கால்சிபெரால் | ரிக்கெட்ஸ் |
| K | பைலோகுயினோன் | இரத்தம் உறைதல் தாமதம் |
முக்கிய குறிப்பு:
நீரில் கரையும் வைட்டமின்கள்: B மற்றும் C. கொழுப்பில் கரையும் வைட்டமின்கள்: A, D, E, K (இதனை 'ADEK' என்று நினைவில் கொள்க).
6. மனித உடலியல் மண்டலங்கள்
செரிமான மண்டலம்:
உணவு உட்கொள்ளுதல் முதல் கழிவு நீக்கம் வரை செரிமான மண்டலம் செயல்படுகிறது. வாயில் தொடங்கி, உணவுக்குழாய், இரைப்பை, சிறுகுடல், பெருங்குடல் வழியாக உணவு பயணிக்கிறது. சிறுகுடலில்தான் ஊட்டச்சத்துக்கள் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.
இரத்த ஓட்ட மண்டலம்:
இதயம், இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இரத்தம் ஆகியவற்றைக் கொண்டது. இரத்தம் ஆக்சிஜனை செல்களுக்குக் கொண்டு செல்கிறது. ஹீமோகுளோபின் இரத்தத்திற்குச் சிவப்பு நிறத்தைத் தருகிறது.
7. தாது உப்புகள் (Minerals)
உடலின் செயல்பாட்டிற்கு மிகக் குறைந்த அளவே தேவைப்பட்டாலும், இவற்றின் பங்கு இன்றியமையாதது:
- இரும்புச்சத்து: இரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபின் உருவாக்கத்திற்குத் தேவை.
- கால்சியம்: எலும்பு மற்றும் பற்களின் உறுதிக்குத் தேவை.
- அயோடின்: தைராய்டு ஹார்மோன் சுரப்பிற்குத் தேவை.
8. संतुलित உணவு (Balanced Diet)
ஒரு சமச்சீர் உணவில் கார்போஹைட்ரேட், புரதம், கொழுப்பு, வைட்டமின் மற்றும் தாது உப்புகள் சரியான விகிதத்தில் இருக்க வேண்டும். உலக சுகாதார நிறுவனம் (WHO) பரிந்துரைக்கும் சமச்சீர் உணவே ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு அடிப்படை.
9. உடலியல் நோய்கள் மற்றும் தடுப்பு முறைகள்
ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டினால் ஏற்படும் நோய்கள் மற்றும் வாழ்க்கை முறை நோய்கள் (சர்க்கரை நோய், உயர் இரத்த அழுத்தம்) பற்றி விழிப்புணர்வு அவசியம். நார்ச்சத்து (Fiber) நிறைந்த உணவுகளை உண்பது செரிமானத்தை மேம்படுத்தும்.
10. தேர்வு நோக்கில் முக்கிய வினாக்கள் - விரைவு பார்வை
- உடலின் உடனடி ஆற்றல் மூலம் எது? - குளுக்கோஸ்.
- எலும்புகளின் வளர்ச்சிக்குத் தேவையான வைட்டமின் எது? - வைட்டமின் D.
- இரத்தம் உறைதலுக்கு உதவும் வைட்டமின் எது? - வைட்டமின் K.
- புரதத்தின் அடிப்படை அலகு எது? - அமினோ அமிலங்கள்.
- மனித உடலில் அதிகப்படியாக உள்ள தாது உப்பு எது? - கால்சியம்.
இந்தக் குறிப்புகள் உடலியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பாடத்தின் அடிப்படை முதல் உயர்மட்டம் வரை அனைத்தையும் உள்ளடக்கியுள்ளது. இவற்றைத் தொடர்ச்சியாகத் திருப்புதல் செய்வதன் மூலம் தேர்வில் அதிக மதிப்பெண்களைப் பெற முடியும்.