உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து (Food and Nutrition)

உணவு என்பது உயிரினங்களின் வளர்ச்சி, ஆற்றல் மற்றும் உடல் செயல்பாடுகளுக்குத் தேவையான அடிப்படைத் தேவையாகும். போட்டித் தேர்வுகளில் 'உணவு' என்ற தலைப்பானது உயிரியல் மற்றும் வேதியியல் சார்ந்த முக்கியக் கேள்விகளைக் கொண்ட ஒரு பகுதியாகும். இதில் ஊட்டச்சத்துக்கள், அவற்றின் வகைகள், குறைபாட்டு நோய்கள் மற்றும் சமச்சீர் உணவு குறித்து விரிவாகக் காண்போம்.

1. ஊட்டச்சத்துக்களின் வகைப்பாடு

உணவில் உள்ள வேதிப்பொருட்களை ஊட்டச்சத்துக்கள் என்கிறோம். இவை முக்கியமாக ஐந்து பிரிவுகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (மாவுச்சத்து)
• புரதங்கள் (Proteins)
• கொழுப்புகள் (Fats)
• வைட்டமின்கள் (Vitamins)
• தாது உப்புகள் (Minerals)

அ) கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

இவை உடலுக்குத் தேவையான உடனடி ஆற்றலை வழங்குகின்றன. ஒரு கிராம் கார்போஹைட்ரேட் 4.1 கிலோ கலோரி ஆற்றலைத் தருகிறது. இவை கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்சிஜன் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியவை.

ஆ) புரதங்கள்

உடல் வளர்ச்சி மற்றும் திசுக்களைப் பழுதுபார்க்க புரதங்கள் அவசியமானவை. இவை அமினோ அமிலங்களால் ஆனவை. தசை வளர்ச்சிக்கு இவை மிக முக்கியம். புரதக் குறைபாட்டினால் குழந்தைகளுக்கு 'குவாஷியோர்கர்' (Kwashiorkor) மற்றும் 'மராஸ்மஸ்' (Marasmus) போன்ற நோய்கள் ஏற்படுகின்றன.

2. வைட்டமின்கள் (Vitamins) - மிக முக்கியமான பகுதி

வைட்டமின்கள் உடலின் வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் மிகச் சிறிய அளவு தேவைப்படும் ஊட்டச்சத்துக்கள். இவற்றை நீரில் கரையும் வைட்டமின்கள் மற்றும் கொழுப்பில் கரையும் வைட்டமின்கள் என இருவகைப்படுத்தலாம்.

3. தாது உப்புகள் (Minerals)

உடலின் செயல்பாட்டிற்கு தாதுக்கள் மிக அவசியம். இதில் கால்சியம், இரும்பு, அயோடின் ஆகியவை முதன்மையானவை.

• இரும்புச்சத்து: இரத்தத்தில் உள்ள ஹீமோகுளோபின் உற்பத்திக்கு அவசியம். இதன் குறைபாடு 'அனீமியா' (இரத்த சோகை) நோயை உண்டாக்கும்.
• அயோடின்: தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டிற்கு அவசியம். இதன் குறைபாடு 'முன்கழுத்து கழலை' (Goitre) நோயை ஏற்படுத்துகிறது.
• கால்சியம்: எலும்பு மற்றும் பற்களின் உறுதிக்கு முக்கியமானது.

4. சமச்சீர் உணவு (Balanced Diet)

ஒரு மனிதனுக்குத் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் சரியான விகிதத்தில் அடங்கிய உணவே சமச்சீர் உணவு எனப்படும். ஒரு ஆரோக்கியமான நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு சராசரியாக 2000 - 2500 கிலோ கலோரி ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது.

5. உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் முறைகள்

உணவு கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் முறைகள்:

1. பாஸ்சுரைசேஷன்: பாலை வெப்பப்படுத்தி குளிர்வித்தல் (லூயிஸ் பாஸ்சர் கண்டறிந்தது).
2. உலர்த்துதல்: உணவில் உள்ள ஈரப்பதத்தை நீக்குதல்.
3. உப்பிடுதல்: மீன் மற்றும் ஊறுகாய் பதப்படுத்தப் பயன்படும் முறை.
4. குளிர்வித்தல்: பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுத்தல்.

6. உணவு சார்ந்த முக்கியத் தகவல்கள் (தேர்வு நோக்கில்)

போட்டித் தேர்வுகளில் அடிக்கடி கேட்கப்படும் தரவுகள்:

• கலோரி மதிப்பு: ஒரு கிராம் கொழுப்பிலிருந்து அதிகபட்சமாக 9.3 கிலோ கலோரி ஆற்றல் கிடைக்கிறது.
• நார்ச்சத்து (Roughage): இது செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது, ஆனால் ஆற்றலைத் தருவதில்லை.
• நீர்: உடலின் வெப்பநிலையைச் சீராக வைக்கவும், கழிவுகளை வெளியேற்றவும் நீர் இன்றியமையாதது.

7. பொதுவான குறைபாட்டு நோய்கள் - அட்டவணை

உணவு என்பது வெறும் பசியைப் போக்குவது மட்டுமல்ல, உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை (Immunity) மேம்படுத்தும் ஒரு கருவியாகும். வைட்டமின் சி நிறைந்த நெல்லிக்காய், புரதம் நிறைந்த பயறு வகைகள் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்த கீரை வகைகளை உணவில் சேர்ப்பது மிக அவசியம் என்று உலக சுகாதார நிறுவனம் பரிந்துரைக்கிறது.

இந்தத் தலைப்பிலிருந்து வினாக்கள் கேட்கப்படும்போது, ஊட்டச்சத்துக்களின் வேதிப்பெயர்கள், குறைபாட்டு நோய்கள் மற்றும் ஆதாரங்கள் (எந்த உணவில் எது அதிகம் உள்ளது) ஆகியவற்றில் அதிக கவனம் செலுத்துங்கள். குறிப்பாக, வைட்டமின்களின் வேதிப்பெயர்களைக் குழப்பமின்றி மனப்பாடம் செய்வது வெற்றிக்கு வழிவகுக்கும்.